三鮮火鍋底料是怎麼做出來的？

冬天來了， 天是一天比一天還要冷， 這個時候有一種很流行的食物就登場了， 它就是火鍋。 火鍋是很多人喜歡吃的東西， 可是在外邊吃又怕不乾淨不衛生， 吃著這也不給放心那也不放心， 那怎麼辦呢？如果可以在家做好吃的火鍋不就可以了， 可又沒有外面的好吃。 今天我帶來的這個方法就是幫你在家中做好吃的火鍋。

清湯火鍋底料的做法， 自製清湯火鍋底料的做法主要。 那怎麼辦呢步驟是老湯的準備。 老湯備好以後， 在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。 老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，

實際就是平常說的燉雞湯裡面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯）， 第一次使用以後用冰箱保

存起來， 時間越長， 內含營養越豐富；等到再次用來燉煮菜品時， 味道絕對鮮香， 這就是大廚所說的“調鮮”的過程， 即用老湯把食物的味道煮出來。 再保存老湯的時候最好不再從新要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料， 這些調料會破壞老湯的味道。

清湯火鍋底料的做法方法：俗語說：“無雞不香， 無鴨不鮮”， 所以家用燉制高湯一般用雞、鴨， 豬大骨、牛大骨也不錯。 燉制高湯的時候， 選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來， 冷水要蓋過肉的表面， 加些料酒去除腥味。 （只是燉湯可以不放蔥薑等調料， 以保證老湯味道香醇）。 水燒沸以後， 撇去油膩浮沫，

就改用小火燉煮， 一直到骨酥肉爛， 方才可以， 這時的香味撲鼻。 燉煮好以後， 把湯水泌出， 再用布濾過雜質， 冷卻以後刮去上層的凍油。 把湯重新燒沸， 放入打散的蛋清， 倒入蛋清的時候， 一邊倒入一邊攪拌湯水， 讓其充分融合在一起。 這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色， 實現湯汁香鮮白濃的效果。

這樣老湯就製作完成了， 老湯完成以後， 清湯火鍋底料配置就簡單了。 取出一部分老湯汁備用， 選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料用紗布包裹， 放入老湯之中， 再加入蔥薑蒜等調料燒開， 自製清湯火鍋底料就好了。 湯汁一開就可以燙涮菜品了。 自製的清火鍋比外面的要乾淨衛生。

看了這些文字你是不是放心多了， 這個樣子的話， 冬天我們就可以在家裡吃到健康又正宗的火鍋了， 再也不擔心什麼了。 這樣子是不是不錯呢。 那還不快快行動起來， 一起吃火鍋吧。