每100克蠶豆含有熱量335.00千卡， 蛋白質21.60克， 脂肪1.00克， 泛酸0.48毫克， 碳水化合物59.80克， 葉酸260.00微克， 膳食纖維3.10克， 維生素A52.00微克， 維生素K13.00微克， 胡蘿蔔素310.00微克， 硫胺素0.37毫克， 核黃素0.10毫克， 尼克酸1.50毫克， 維生素C16.00毫克， 維生素E0.83毫克， 鈣16.00毫克， 磷200.00毫克， 鉀391.00毫克， 鈉4.00毫克， 鎂46.00毫克， 鐵3.50毫克， 鋅1.37毫克， 硒2.02微克， 銅0.39毫克， 錳0.55毫克。
現代研究表明：蠶豆含有磷脂和豐富的膽鹼， 能增強記憶、有健腦的作用;蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。 由於蠶豆是低熱量食物， 對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說， 是很優質的綠色食品。
一般人都可食用， 適合老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者食用。 但對蠶豆過敏者及患有蠶豆病的兒童應禁食;中焦虛寒者慎食;有遺傳性血紅細胞缺陷症者， 患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要忌食。
1蠶豆炒雞蛋
【原料】蠶豆300克， 雞蛋3個， 剁椒20克， 糖1克， 雞精少許， 香油、蔥薑、鹽各適量。
【做法】蠶豆洗淨， 雞蛋打散。 炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。 鍋中再加少許油爆香蔥薑。 倒入剁椒炒出香味。 倒入蠶豆翻炒片刻。 加入糖和鹽翻炒均勻。 再把炒過的雞蛋倒入翻炒。 加少許雞精淋入香油。 翻炒均勻關火。
【功效】益氣健脾。
2蠶豆燉牛肉
【原料】牛肉(肥瘦)120克， 蠶豆60克， 鹽3克。
【做法】將蠶豆洗淨， 牛肉洗淨切片;把全部用料一齊放入燉盅內，
【功效】補虛合營， 健脾養胃。
