菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等， 古人稱為“紅嘴綠鸚哥”。
營養及功效：
* 含有維生素B6、A、C， 以及鐵、鎂、鉀、鈣等。
* 能使眼睛明亮美麗， 可以治療夜盲症和口角炎。
* 可降低患視網膜退化的危險， 從而保護視力。
* 可以維持血壓平衡。 預防多種癌症和心臟病。
* 孕婦宜多吃菠菜， 因為有利於胎兒大腦神經的發育， 防止胎兒畸形。 菠菜可以治療缺鐵性貧血。
* 能夠清理腸胃， 使身材苗條。
* 具有抗衰老、促進細胞增殖的作用， 能夠防治老年癡呆症。
* 能夠清理人體腸胃的熱毒， 中醫認為， 菠菜性甘涼， 能養血、止血、斂陰、潤燥。 因而可防治便秘，
《本草綱目》認為， 菠菜可以“通血脈， 開胸膈， 下氣調中， 止渴潤燥”。
食用宜與忌：
菠菜烹熟後軟滑易消化， 特別適合老、幼、病、弱者食用。 電腦工作者、女性應常食。 糖尿病患者經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。
將菠菜和鮮藕用麻油拌勻食用， 可以清肝明目。
菠菜中含草酸較多會影響人體對鈣的吸收。 用開水燙後， 草酸與澀味即被去除、有利於鈣質的吸收。
不宜與豆腐一起吃。 因為菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合， 生成草酸鈣， 不利於人體消化吸收。
吃菠菜的同時應盡可能多吃一些鹼性食物， 如海帶、蔬菜、水果等， 可以促進草酸鈣的排出， 防止結石。
菠菜不能和抗凝血藥同時食用。 嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生菠菜。
雖然菠菜含鐵量很高。 但其中能被吸收的鐵並不多， 而且還會干擾鋅和鈣的吸收， 所以不宜用來補鐵補血， 尤其是不宜給兒童多吃。
