通過研究發現， 補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。 人體內存儲硒的能力很弱， 因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。 蘑菇就是攝取硒的好來源。 蘑菇中所含的硒元素， 不但數量較高， 而且容易被人體吸收， 所以應多吃一些。
尤其是喜歡喝酒的人， 蘑菇能夠幫你遠離肝病。 應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行於杯盞之間， 這時別忘了多吃點可口的蘑菇， 它能呵護你負擔過重的肝臟。
另外， 蘑菇除了能預防肝癌外， 還是一種較好的減肥美容食品。
健康提示:專家告誡人們， 預防肝癌， 要建立健康合理的膳食結構， 養成良好的飲食習慣， 掌握一些飲食防癌的小知識， 當心吃出肝癌。 同時， 為了更好的預防肝癌， 在日常生活中， 像發黴食品、變質的動植物油都不宜食用， 更不要酗酒。
蘑菇的營養價值1提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;
2鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡;
3止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。
適用人群尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑， 便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
蘑菇的用法用量1鮮品可以直接清洗;對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右， 然後讓其在水盆中旋轉，
2去掉菇根後， 可炒、溜、燴、炸、拌、做湯， 也可釀、蒸、燒， 還可作各種葷素菜肴的配料， 是筵席上的高級食用菌菜之一。 具體來說， 蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3蘑菇是不易保存的食物， 日子一久便為變黃， 而葷傘背後也會變成褐色， 如果經過加熱， 即使略帶有褐色， 也不必在意， 但如果是生吃時， 則應選購新鮮的蘑菇， 切開之後淋上檸檬或醋， 可防止其變色。
食用功效蘑菇味甘、性涼， 歸胃、大腸經;有益神開胃， 化痰理氣， 補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
