1、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質, 每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。 其維生素C的含量更為突出, 每百克可達80毫克, 比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍, 比柑桔的含量要多出2倍。 中醫素來有“色白入肺”之說。 秋天是呼吸道感染疾患多發季節, 潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
2、豆芽
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物, 以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素, 生芽後不但能保持原有的物質, 而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌,
3、芹菜
芹菜性涼, 味甘辛無毒, 平肝健胃, 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等, 它能興奮中樞神經, 促進胃液分泌, 增進食欲, 並有祛啖作用。 芹菜可與香乾、肉絲等炒食, 無不色彩鮮豔, 味道清香。
4、萵筍
萵筍肉質細嫩, 生吃熱炒均相宜。 常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌, 增進膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍, 有利於促進排尿, 維持水平衡, 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。 萵筍中所含的氟元素, 可參與牙釉質和牙本質的形成, 參與骨骼的生長。
5、紅薯
紅薯又稱甘薯或者地瓜,
食用提示:紅薯中澱粉、糖含量較高, 易出現餐後高血糖。 但與饅頭、麵包相比, 紅薯的這兩項指標含量並不突出, 且因其多纖維, 屬粗糧, 消化慢, 糖尿病人吃一些也無妨, 甚至與經常吃的細糧主食進行交換, 反而對身體會更好。 紅薯含粗纖維, 內火比較旺的人, 多吃一點, 有助於緩解便秘等症狀。
6、胡蘿蔔
味甘平, 食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好, 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上, 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上, 而生食、涼拌, 人體僅能吸收10%。
7、南瓜
南瓜吃起來有點甜,
吃南瓜前一定要仔細檢查, 如果發現表皮有潰爛之處, 或切開後散發出酒精味等, 則不可食用。
8、黃瓜
每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量僅為0.5克, 但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩,
食用提示:黃瓜尾部含有較多的苦味素, 有抗癌作用, 因此不要將尾部丟棄。 生黃瓜不宜多吃, 還要特別注意清洗乾淨。 醃漬的黃瓜對於有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說, 最好都不要碰。 黃瓜含有抗壞血酸氧化酶, 生吃時會把維生素C破壞掉, 最好熟吃, 或在兩餐之間吃, 以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。
9、小白菜
味苦微寒, 養胃和中, 通腸利胃。 小白菜含維生素C和鈣質甚多, 還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。 還有一種洋白菜,