一是營養價值不高的菜品， 包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。
1、高能量菜品。
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等， 這類肉飽和脂肪含量高， 能量高， 過多食用容易造成能量過剩， 增加肥胖風險。 建議大家在選擇牛羊肉時儘量選擇瘦一點的， 那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。 另外， 也可以用魚蝦貝類、豆製品等代替部分牛羊肉， 享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。
2、高膽固醇菜品。
主要包括豬腦、肥腸等內臟類。 這類菜品雖然口感好， 但膽固醇含量卻高得驚人， 過多食用會增加心腦血管疾病風險。
3、高鹽分菜品。
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品， 這些菜品在製作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。 吃火鍋時， 鍋底、蘸料中也含有不少鹽， 如果再食用加工肉製品， 很容易造成鈉鹽攝入過量。
二是可能存在安全問題的食品， 主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。
4、毛肚、百葉、黃喉等水發產品。
這類食品常被報導用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理， 長期食用會破壞神經系統和消化系統， 危害人體健康。 一般來說， 用火堿和甲醛處理後的食物顯得又大又白， 口感更脆， 保鮮期也可延長。
5、易染色食品。
曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。 部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理， 使菜品顏色鮮亮。 消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮豔， 海帶泛著青色， 就要提高警惕。
另外， 雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味， 但易腐爛變壞並招蠅蟲， 有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮， 顏色鮮亮。 所以這類菜最好買幹製品。
吃火鍋要注重食物多樣， 多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆製品、木耳、蘑菇等菜品， 但是要記得少吃上面這五類菜品。
