1.雞大腿洗淨， 瀝幹水分後切丁， 不要太小， 加生薑、料酒、鹽、生粉， 醃制一個小時。
2.熱鍋起油， 油量稍微多一點， 最好用菜籽油。
3.倒入醃制好的雞丁， 油炸。
4.油炸過程中準備配料， 生薑切片， 幹濕辣椒去籽切開， 八角掰開， 蒜子切開， 香蔥切段， 香葉2-3片， 青椒切丁， 花椒適量， 備用。
5.油炸過程中用中火， 不時翻動下雞肉， 使其顏色均勻， 一直炸到表面金黃， 並有酥脆感即可盛出。
6.撈出是時使用大火逼出油分， 炸好的雞肉就是這個樣子的。
7.保留少許油， 依次加入生薑， 大蒜， 八角， 香葉， 爆香。
8.轉小火， 接著加入切好的辣椒、花椒繼續爆香。
9.接著放入雞肉炒一會， 再加入蔥段和青椒。 繼續翻炒。
10.加入適量鹽， 胡椒粉， 炒至青椒表面起皺即可出鍋了。
11.裝盤， 一盤改良版辣子雞就好了。 最後可以再放一些白芝麻(白芝麻忘了買就沒放了)。 加入青椒， 很好地中和了麻辣味， 而且青椒吸收了各種食材的香味， 真的好好吃。 不太能吃辣的人可以動手試試。
