大蒜作為日常食用或是調味品， 對於消毒殺菌有著很好的效果， 作為藥材對於消腫止痛， 驅蟲， 感冒， 腸炎等症狀也有著很好的作用， 大蒜的吃法很多， 醃蒜就是最常見的一種， 那麼， 如何醃制大蒜呢?
醃制的大蒜在我們生活中經常可以吃到， 但是， 很多人對於醃制的技巧沒能很好的掌握， 所以經常會導致味不足或是味太濃等各種問題， 今天就教一下大家如何醃制大蒜！
生鹽醃制鹹蒜的方法：
1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮， 放入缸(壇)中， 一層大蒜一層鹽， 攪拌均勻。
2、裝滿缸後， 兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，
3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次， 14天后蒜頭自動沉底為止。
4、鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋， 便於散辣味， 20天后即可醃成。
熟鹽醃制鹹蒜的方法：
1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天， 使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落， 篩去泥土和蒜皮後， 再繼續曬1～2天， 待蒜皮全部脫落後即可醃制。
2、將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內， 加熱炒拌， 見鹽色變黃焦時為止， 去火。
3、把大蒜放入鍋中， 用工具攪拌， 直到大蒜頭全部粘附食鹽後， 把大蒜取出， 放在陰涼乾燥處2～3天， 再一層層放入缸(壇)中， 密封4個月即可製成鹹蒜。
用這種方法醃制的鹹蒜， 顏色深紅， 有一種焦糊香味。
通過上面的介紹， 相信大家都學會了如何醃制大蒜，
