骨頭湯調料有哪些

生薑yle="text-indent:2em;">

骨頭湯可以分為豬骨湯和牛骨湯。 豬骨湯比較常見， 一般家裡做的都會是豬骨湯， 不過牛骨比豬骨更有一種風味， 所以也和受歡迎， 尤其在外面吃飯時， 會是牛骨湯比較多。 兩種骨頭湯用的骨頭不一樣， 他們搭配的調料也會不同， 熬出來的口感和風味都是不同的兩種。 哪種更好就看你的口味了。

豬骨頭湯 配料:扇子骨500克， 直通骨1000克， 尾脊骨500克， 碎骨500克， 蔥結1小紮， 生薑1小塊， 黃酒50克， 清水5公斤。

操作:1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨， 然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出， 放入溫熱水中，

用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質， 都要抹掉。 3、然後將直通骨劈斷， 劈開兩片， 出盡骨髓， 放在鋼精鍋中， 用細網篩過濾原湯， 加入蔥、薑、酒， 用大火燒開， 再一次撇去浮沫， 轉小火燉至 3小時後出湯， 即好。 4、一般豬肉骨頭湯能連續用， 家庭中可煮9-10小時， 可取用2-3次， 至扇子骨已酥化， 骨頭顏色呈灰暗色， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

牛骨頭湯 做法： 1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好． 2 洗淨後放入冷水鍋中煮,水開後將浮到水面上的血沫撇出, 3 把骨頭湯倒入電砂鍋， 加一小塊的老薑， 一、二根蔥， 花椒數粒， 開到煲湯檔， 滴入幾滴醋。 4 從中午開始燉， 一直燉到下午.牛骨湯燉羅蔔最好吃， 但不要把羅蔔直接放到牛骨湯中燉， 這樣湯就不能久放。

5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅蔔煮上20來分鐘就行了.

煮骨頭湯做出來湯會感覺清但是表面有一層浮油， 喝起來香中帶點肥膩感， 是豬骨特有的風味。 牛骨頭湯熬得時候要注意一次加完水， 不適合分次加水， 會影響到湯的質感。 調料是一道湯的關鍵所在， 因為湯一般比較清， 做出來的味道全靠調料提煉。