誤區一:吃蛋清不吃蛋黃
人們在吃雞蛋方面有一個很大的誤區, 就是吃蛋清不吃蛋黃。 其實蛋清的營養單一, 遠不如蛋黃。 雖然蛋清的蛋白質含量較高, 但按照目前人們的飲食方式, 每天500克主食、一杯牛奶、一個雞蛋、一些豆製品、100克肉類加上500克蔬菜水果, 就能獲得足夠的蛋白質, 根本不需要額外吃蛋清。
誤區二:煎煮雞蛋越老越好
營養學專家認為, 雞蛋以沸水煮 5- 7分鐘為宜。 雞蛋煮得時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵, 很難被吸收。 油煎雞蛋過老,
誤區三:每天吃多少雞蛋為宜
雞蛋吃多了, 相對吃其他食物就少了, 這樣會造成營養不不均衡。 比如, 雞蛋不含維生素C。 還有一些其他肉類含的營養, 雞蛋裡面也沒有。 時間久了, 容易造成某些營養成分缺乏, 或者雞蛋裡的營養過甚, 引起一些相關的疾病。
一個人每天應該吃多少雞蛋?針對不同人群的營養需求, 雞蛋的攝入量的確要有所不同。 運動量大的人群, 對蛋白質的需求量高, 可以每天吃1~2個雞蛋。 同時, 飲食中肉類較少的人群, 也可以每天食用1~2個雞蛋;正常的成年人, 每天吃1個雞蛋即可;血脂異常患者或肥胖者,
誤區四:臭雞蛋照樣可以吃
日常生活中, 常見有人對臭雞蛋情有獨鍾。 雞蛋變臭是因為雞蛋放久了, 或有裂縫, 隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少, 通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖, 產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質, 發出惡臭。 臭蛋經烹調後, 其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在, 食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀, 吃多了會誘發癌症。