洋蔥
簡介：洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。 根莖外邊包著一層薄薄的皮（白、黃或紅色）， 裡面是一層一層白色或淡黃色的肉。 國人常懼怕其特有的辛辣香氣， 而在國外它卻被譽為“菜中皇后”， 具有強烈香氣的洋蔥， 營養豐富， 是一種世界性的營養蔬菜， 也是良好的調味食品。
季節：春、夏
洋蔥中不含脂肪， 但含有揮發油， 而揮發油又含有可降膽固醇的物質。 洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能啟動血溶纖維蛋白活性的成分。 這些物質均為較強的血管舒張劑， 能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，
如何挑選洋蔥
選購洋蔥， 其表皮越幹越好， 包卷度愈緊密愈好；從外表看， 最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種， 橘黃色皮的洋蔥每層比較厚， 水分比較多， 口感比較脆；紫色皮的水分少， 每層比較薄。 黃皮的較甜， 紫皮的較辣。
洋蔥的製作技巧
1.洋蔥切去根部， 剝去老皮， 洗淨泥沙， 生、熟食均可。 以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一， 可以做湯、做配料、調料和冷菜。 不宜加熱過久， 以有些微辣味為佳，
3.不可過量食用，
洋蔥的保存方法
2-3月， 存放時要放在通風處保持乾燥。
