杏仁是否能生吃要看其品種， 如果是苦杏仁， 建議不要生吃， 因為生的苦杏仁毒性更大， 做熟後會好很多， 但是兒童、產婦也要少吃。 而甜杏仁一般是可以生吃的， 而且生吃對預防咳嗽等病症效果更好， 所以說， 杏仁是否能夠直接吃， 完全取決於杏仁的品種。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。 甜杏仁味甘性平， 無毒， 有潤肺止咳平喘的作用， 適宜于虛勞咳嗽， 可以生吃。 苦杏仁的苦味物質是苦杏仁甙含量在3%左右。
這種物質可在酶、酸的作用下分解成氰化物， 氰根（CN-）進入人體分解後生成氰化氫（HCN）有毒物質。 破壞人體細胞中的酶，
生杏仁即苦杏仁， 含有一種叫做苦杏仁甙的物質。 它被口腔內的唾液水解時， 會釋放出劇毒物質——氫氰酸。
不可食之過多。 因為其中苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息， 嚴重者會抑制中樞， 導致呼吸麻痹， 甚至死亡。 但是， 加工成的杏脯、杏幹、有害的物質已經揮發或溶解掉， 可以放心食用。 產婦、幼兒、病人、特別是糖尿病患者， 不宜吃杏或杏製品。
對於糖尿病患者來說， 無論是哪一種杏仁最好都不要吃， 因為杏仁中的成分會導致患者出現一定的副作用。 另外兒童如果吃的話一定要吃甜杏仁， 最好是加工過的杏仁製品， 這樣既能保證營養吸收，
