用素食方法來減肥相當有效， 素食能使血液變為微鹼性， 促進新陳代謝活動， 從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉， 達到自然減肥的目的。
清新素食帶來4大好處
防止血管硬化：素食者吸收的油脂較少， 不容易發生血管硬化的現象， 對於老年人來說， 更可以減少高血壓的困擾。
提高免疫能力， 有抗癌作用：蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質外， 還含有大量豐富的纖維。 這些果蔬纖維既可防止便秘， 又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害， 預防腸癌的發生率。
能夠減肥， 降低血脂：長期低油脂、低熱量的飲食，
保持酸堿平衡：大多蔬菜和水果屬鹼性食品， 而一般高蛋白食品屬酸性食品。 在人體胃中， 肉、米、麥等食物消化後往往會發生酸性反應， 這就需要蔬菜和水果來中和， 維持體內酸堿平衡。
1、蛋奶素最好
吃素超過10年的專家建議， 發育中的兒童及青少年， 懷孕期的婦女， 重病患者最好改吃蛋奶素。 奶類含有豐富的鈣質及蛋白質， 蛋富含鐵質， 蛋白質， 維生素乙群及卵磷脂， 台安醫院營養師專家建議素食者每週吃2～3顆雞蛋或每天1～2杯牛奶， 補充容易缺乏的營養素。
2、添鈣強骨本
鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分， 嬰幼兒缺鈣會生長遲緩，
專家表示， 素食者的鈣質攝取量要比一般人增加20%， 因為研究發現， 奶素者的骨質密度比非素食者減少35%， 長期純素者比奶素者更低。 她提醒除了多吃奶品類， 綠葉蔬菜類， 豆類， 黑芝麻， 髮菜， 及加鈣谷類等富含鈣質的食物外， 還可搭配一些生活小技巧， 以提高鈣質的吸收。
3、蛋白質互補法
專家營養師提醒素食者要善用“蛋白質互補法”， 藉由多種植物性蛋白質食材的搭配， 以彌補彼此的不足， 例如糙米加黃豆， 綠豆加意仁， 五穀饅頭。 而且要注意各類食品搭配法的多樣性變化， 讓每天都能攝取到不同種類的營養素， 除了豆類食品， 堅果類及種子類食物也是不錯的蛋白質來源。
4、補鐵大作戰
鐵是血紅素與肌紅素的成分， 可幫助氧氣在體內的運送；也是細胞色素的成分， 幫助能量的產生。 專家指出， 懷孕後期的婦女需攝取足夠的鐵來供給胎兒， 做為新生兒出生後4個月的生長所需。
雖然綠色蔬菜， 全穀類， 豆類食物都含有鐵質， 但植物性來源鐵的吸收率約比動物性來源低很多。 所以營養師建議， 素食者的鐵質攝取量要比非素食者多一倍， 女生每天至少20毫克， 15毫克男生， 否則容易發生貧血的現象。
素食者注意補鈣 論食物中的新“鈣中鈣”
大家都知道從食物中補鈣是最自然的方法。 然而， 很多飲食推薦常常會忽略一些重要的要求：首先， 補鈣食物必須容易買到，
NO1、蘿蔔纓
在食品營養元素表中， 每100克紅（胡）蘿蔔纓含鈣350毫克， 排在所有蔬菜含鈣量的第一位， 小蘿蔔纓含鈣238毫克， 青蘿蔔纓含鈣110毫克， 也在含鈣排行榜中名列前茅。
除了補鈣， 蘿蔔纓中還含有多種礦物質和微量元素， 是營養非常齊全的蔬菜， 富含的粗纖維， 還能緩解便秘。 此外， 蘿蔔纓含鉬較高。 因此， 常喝點蘿蔔纓湯， 有預防近視眼、老花眼、白內障的作用。
NO2、燕麥
各種穀類糧食當中， 以燕麥的鈣含量最高， 達精白大米的7.5倍之多。 儘管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，
NO3、豆製品
由於製作豆腐、豆干的過程中會添加石膏（含硫酸鈣）， 因此大多數豆製品都是良好的鈣質來源。 豆腐有鹽鹵與添加石膏兩種做法， 大部份盒裝豆腐都是用鹽鹵法製造， 然而唯有添加石膏的傳統豆腐才含高鈣， 消費者購買時要看仔細。 至於豆皮是豆漿上層的浮膜製成， 並未添加石膏， 所以不含鈣質。 豆漿雖然富含蛋白質， 但也不含鈣質。 加鈣豆漿的鈣質吸收率大約為30%， 和牛奶差不多。 不過市售的加鈣豆漿只有“減糖”， 沒有無糖， 想要控制體重的人還是要酌量。
NO4、莧菜、小油菜
不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色， 其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調，鈣的吸收率會更好。100克牛奶中的鉀含量為109毫克，鎂含量為11毫克。然而，100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂含量是27毫克，均比牛奶要高。鎂本身也是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以，像小油菜這樣同時含有大量鉀、鈣、鎂的青菜，無疑是非常理想的健骨食品。
此外，青菜中還含有豐富的維生素K，有助於鈣沉積入骨骼。值得一提的是，小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的維生素D，青菜中的鈣就可以被充分利用。
著重補鈣讓補鈣融入日常
1、一天至少曬30分鐘的太陽
維生素D的主要來源是照射陽光，人體的皮膚在照射陽光後會合成維生素D，進一步協助鈣的吸收、增加骨密度、改善肌力、減少骨流失，並降低跌倒和骨折風險約20%。除了愛美白的年輕女性以外，平常坐辦公室、活動量不夠的上班族也容易因為維生素D不足而影響鈣質吸收。
專家建議一天至少要曬30分鐘的太陽，且如果使用防曬乳液或防曬服裝，都會減少皮膚的維生素D合成量。不妨趁早晨或下午的時候到室外曬一下太陽，倒不必刻意在烈日下曝曬，以免曬傷。
2、跳繩、原地踏步、爬樓梯都有助於增加骨密度
無論年紀大小，只要經常活動，就能增加骨骼與肌肉的強度。由於有負重需求，因此舉重選手的骨頭都很硬，而太空人長期處於失重環境，鈣質就很難存進骨頭裡。身體有需求，鈣才會補進骨骼裡，反之骨頭裡的鈣則會逐漸流失。例如長期臥床的病人就算補充高鈣飲食，骨質還是會照樣流失。
因此，適度做些荷重運動，有助於增加骨質密度。荷重運動並不是叫你去練舉重，其實我們本身的體重對骨骼來說，就已經是重量負擔了，即使只是原地踏步（腳要離地8公分以上）、輕快步行、爬樓梯，都可以算是荷重運動，中老年人也做得到。
3、注意最佳補鈣時間是臨睡前
多數人吃鈣片總是按照鈣片說明書上的指示“飯後服用”。陳沁說，飯後補鈣並不理想。說明書上所謂的“飯後服用”是為了避免鈣片對胃黏膜的刺激。飯後服用鈣片，鈣質跟油類結合形成皂鈣，會導致便秘；跟菜類結合形成草酸鈣，容易形成結石，都不利於鈣質的吸收。那麼應該什麼時候吃鈣片呢？陳沁介紹，最佳補鈣時間是在臨睡前。血鈣水準一般在白天較高，夜間較低。夜間特別是半夜和淩晨，低血鈣水準可刺激甲狀旁腺腺素分泌，使骨鈣分解加快，產生脫鈣，引發低鈣血症，嚴重者會使人體抽搐。臨睡前補鈣可以為夜間的鈣調節提供鈣源，阻斷體內動用骨鈣。並且鈣與植物神經的穩定有關，具有鎮靜作用，有助於睡眠。
其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調，鈣的吸收率會更好。100克牛奶中的鉀含量為109毫克，鎂含量為11毫克。然而，100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂含量是27毫克，均比牛奶要高。鎂本身也是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以，像小油菜這樣同時含有大量鉀、鈣、鎂的青菜，無疑是非常理想的健骨食品。此外，青菜中還含有豐富的維生素K，有助於鈣沉積入骨骼。值得一提的是，小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的維生素D，青菜中的鈣就可以被充分利用。
著重補鈣讓補鈣融入日常
1、一天至少曬30分鐘的太陽
維生素D的主要來源是照射陽光，人體的皮膚在照射陽光後會合成維生素D，進一步協助鈣的吸收、增加骨密度、改善肌力、減少骨流失，並降低跌倒和骨折風險約20%。除了愛美白的年輕女性以外，平常坐辦公室、活動量不夠的上班族也容易因為維生素D不足而影響鈣質吸收。
專家建議一天至少要曬30分鐘的太陽，且如果使用防曬乳液或防曬服裝，都會減少皮膚的維生素D合成量。不妨趁早晨或下午的時候到室外曬一下太陽，倒不必刻意在烈日下曝曬，以免曬傷。
2、跳繩、原地踏步、爬樓梯都有助於增加骨密度
無論年紀大小，只要經常活動，就能增加骨骼與肌肉的強度。由於有負重需求，因此舉重選手的骨頭都很硬，而太空人長期處於失重環境，鈣質就很難存進骨頭裡。身體有需求，鈣才會補進骨骼裡，反之骨頭裡的鈣則會逐漸流失。例如長期臥床的病人就算補充高鈣飲食，骨質還是會照樣流失。
因此，適度做些荷重運動，有助於增加骨質密度。荷重運動並不是叫你去練舉重，其實我們本身的體重對骨骼來說，就已經是重量負擔了，即使只是原地踏步（腳要離地8公分以上）、輕快步行、爬樓梯，都可以算是荷重運動，中老年人也做得到。
3、注意最佳補鈣時間是臨睡前
多數人吃鈣片總是按照鈣片說明書上的指示“飯後服用”。陳沁說，飯後補鈣並不理想。說明書上所謂的“飯後服用”是為了避免鈣片對胃黏膜的刺激。飯後服用鈣片，鈣質跟油類結合形成皂鈣，會導致便秘；跟菜類結合形成草酸鈣，容易形成結石，都不利於鈣質的吸收。那麼應該什麼時候吃鈣片呢？陳沁介紹，最佳補鈣時間是在臨睡前。血鈣水準一般在白天較高，夜間較低。夜間特別是半夜和淩晨，低血鈣水準可刺激甲狀旁腺腺素分泌，使骨鈣分解加快，產生脫鈣，引發低鈣血症，嚴重者會使人體抽搐。臨睡前補鈣可以為夜間的鈣調節提供鈣源，阻斷體內動用骨鈣。並且鈣與植物神經的穩定有關，具有鎮靜作用，有助於睡眠。
