素菜營養豐富， 別具風味， 吃起來入口生津， 有利於人體健康。 素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料， 味道鮮美， 富有營養， 容易消化。 從營養學角度看， 蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水， 以及少量的脂肪和糖類， 這種清淡而富於營養的素食， 對於中老年人來說更為適宜。 特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素， 還可及時清除腸中的垢膩， 保持身體健康。
吃素的好處眾所周知， 不過吃得不對同樣有害無益。 例如吃了加工程式過多的加工品， 不但營養素少了， 其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，
知道吃素的好處後， 現在或許你又開始擔心不能得到肉類才有的營養素了。 其實， 只要吃素時能選擇多樣化的菜式， 不偏好某種菜， 一樣能攝取到足夠的營養。 另外， 人體對肉類的吸收也較好， 吃素者因減少了肉類的攝取， 在飲食上就更需要掌握幾項原則：
1、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
2、肉類蛋白質含量高， 但豆類如黃豆、毛豆、綠豆， 或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質， 可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養， 且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果、杏仁等核果類， 其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化， 肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調， 應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則， 如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏維生素B， 多吃綜合維生素可予以改善。 愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的，
如果你是個素食入門者， 剛開始也許會覺得明明吃得很多， 卻餓得很快， 這正是因為植物較易被腸胃吸收所致。 別擔心， 持之以恆， 你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。