食用香椿的方法很多， 有一點需要特別注意， 為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量， 所以一定要吃用開水燙過的香椿， 因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽， 而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐：
選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘， 擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤， 加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚：
香椿100克， 雞蛋2個， 麵粉適量。 先將雞蛋打入碗內調勻， 再將香椿洗淨， 去硬梗， 撕成小杈， 放入碗內， 加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，
香椿炒蛋：
把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻， 鍋內放油燒熟， 將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
醃香椿：
把香椿洗淨， 晾去水分， 加適量精鹽一起搓揉， 使鹽滲進去。 再放到乾淨的容器裡， 蓋好， 過3～5天即可食用。
香椿泥：
把香椿加鹽一起搗碎（也可加些辣椒）， 再加點香油即可。
香椿蒜汁：
香椿、大蒜放在一起搗爛， 再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水， 做成香椿蒜汁， 吃麵條時加一點， 別具風味。
攤香椿餅：
把香椿去梗切碎， 另用水加適量的麵粉攪成糊狀（稀稠適度）放入香椿攪勻待用。 把餅鍋置火上， 熱後加油， 將麵糊攤入餅鍋。
