姜中的薑辣素經消化吸收後，
能產生一種抗衰老過氧化物歧化酶，
抑制體內老年斑的產生和沉積，
延緩中老年人細胞的衰老。
另外，
美國科研人員發現，
用生薑製作血液稀釋劑，
對防止血液凝固有明顯效果。
而英國的動物實驗表明，
生薑能大大降低血液中的膽固醇含量。
荷蘭科學家宣稱，
生薑可起到抗生素作用。
如果中老年人在日常膳食中適量地吃點生薑和薑製品是會有防病健身、延年益壽效果的。
不過，
吃姜時應注意以下事項：
1.吃薑一次不宜過多，
以免吸收大量薑辣素，
在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，
2.爛姜、凍薑不要吃， 因為薑變質後會產生致癌物。
3.姜適宜於傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用， 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
【健康廚房】
醬生薑原料：嫩生薑5000克， 醬油1000克， 鹽125克， 糖200克， 花椒50克， 大料50克。
做法：1.將嫩生薑刮去外皮， 用清水洗淨， 瀝幹水分， 用刀輕輕拍一下， 放入盆中， 撒上鹽搓一下， 醃半天， 去掉鹽水待用。
2.把醬油、鹽、糖、花椒、大料一起放在鍋中煮開， 倒入盆內晾涼。
3.取壇一隻， 將醃好的姜和冷透的汁液加入壇中， 封好壇口， 時間約一星期後即可取出食用。
特性：甜脆適口， 辣中帶鹹， 可做調味品使用。
