方法一：抗油脂過氧化力測定
脂類包括的範圍很廣， 是構成生物膜的主要成分， 脂類中的不飽和脂肪酸可以過氧化， 脂類過氧化過程中會產生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH， 這些產物會損傷生物細胞。 因此， 能夠抑制脂類過氧化具有重要的生物學意義。
A硫氰酸鐵法FTC：硫氰酸鐵鹽(FTC)比色法是基於在酸性條件下， 脂質氧化形成的過氧化物可將Fe2+氧化成Fe3+， 然後Fe3+與硫氰酸根離子可形成在480-515nm內有最大吸收的紅色絡合物。 通常用500nm處吸光值的高低表示物質抗脂質過氧化的能力， 吸光值越小， 表明物質的抗脂質過氧化能力越強。
B硫代巴比妥酸反應物TBARs法：是評價油脂的氧化程度的常用方法。 油脂或者亞油酸氧化後的終產物主要是丙二醛， 這些過氧化產物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物， 該有色化合物在530 nm左右有吸收。
方法二：清除2， 2一二苯代苦味阱DPPH能力的側定
DP是一種早期合成的有機自由基， 常用來評估抗氧化物的供氫能力， 它在有機溶劑中非常穩定， 呈紫色， 而且在處有一個特徵吸收峰， 當遇到自由基清除劑時， DPPH的孤對電子被配對而使其退色， 也就是在最大吸收波長處的吸光值變小。 因此， 可通過測定吸光值的變化來評價樣品對DPPH自由基的清除效果
方法三：還原能力的測定
還原力的測定是檢驗樣品是否是良好的電子供體的方法，
方法四：抑制 LOX酶實驗
脂肪氧化酶LOX在植物中分佈廣泛是一種非血紅素鐵蛋白， 分子量為90一100KD。 這種酶蛋白有多個多膚鏈組成， 含有三價鐵離子金屬輔基則有活性， 而包含二價鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。 在生物體內的主要作用是， 專一催化含有順， 順一戊二烯結構的多元不飽和脂肪酸的加氧反應， 生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過氧化物。 在生物體內的主耍底物是甘油脂類〔如磷脂)釋放的游離不飽和脂肪酸， 其中動物體內的主要底物是花生四烯酸，
