碳水化合物

碳水化合物分為單糖、雙糖、多糖等3類。 碳水化合物主要為人體提供熱能、維持新陳代謝、保肝解毒的作用。

目錄 簡介 生理作用 食物來源 碳水化合物簡介

碳水化合物即糖類物質， 因其含有碳、氫、氧3種元素， 而氫、氧比例又和水相同， 故名之碳水化合物。 碳水化合物分為單糖、雙糖、多糖等3類。

單糖是最常見、最簡單的碳水化合物， 有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖， 易溶于水， 不經過消化液的作用可以直接被肌體吸收利用， 人體中的血糖就是單糖中的葡萄糖。

雙糖常見的有蔗糖、麥芽糖和乳糖， 由兩分子單糖組合而成，

多糖主要有澱粉、糊精和糖原， 其中澱粉是膳食中的主要成分， 由於多糖是由成百上千個葡萄糖分子組合而成， 不易溶于水， 因此須經過消化酶的作用， 才能分解成單糖而被肌體吸收。

碳水化合物在人體內主要以糖原的形式儲存， 量較少， 僅占人體體重的2％左右。

碳水化合物生理作用

在人體中， 碳水化合物的主要生理作用表現在5個方面：

1.提供熱能。

人體中所需要的熱能60％～70％來自於碳水化合物， 特別是人體的大腦， 不能利用其他物質供能， 血中的葡萄糖是其唯一的熱能來源， 當血糖過低時， 可出現休克、昏迷甚至死亡。

2.構成肌體和參與細胞多種代謝活動。

在所有的神經組織和細胞核中，

3.保肝解毒。

當肝臟貯備了足夠的糖原時， 可以免受一些有害物質的損害， 對某些化學毒物如四氯化碳、酒精、砷等有較強的解毒能力。

此外， 對各種細菌感染引起的毒血症， 碳水化合物也有較強的解毒作用。

4.幫助脂肪代謝。

脂肪氧化供能時必須依靠碳水化合物供給熱能， 才能氧化完全。 糖不足時， 脂肪氧化不完全， 就會產生酮體， 甚至引起酸中毒。

5.節約蛋白質。

在某些情況下， 當膳食中熱能供給不足時， 肌體首先要消耗食物和體內的蛋白質來產生熱能，

膳食中碳水化合物供給充足時， 膳食中熱能也相應增加， 這樣就可以使蛋白質得到節剩

碳水化合物食物來源

食物中， 碳水化合物的主要來源是糧穀類和薯類食物， 糧穀類一般含有碳水化合物為60％～80％， 薯類為15％~29％， 豆類一般含碳水化合物為40％～60％， 大豆含碳水化合物較少， 為25％～30％。

飲食中的單糖、雙糖主要來自蔗糖、糖果、甜食、糕點、甜味水果、含糖飲料和蜂蜜等。 一般認為， 純糖的攝入不宜過多， 成人以每日25克為宜。