黃瓜所含的黃瓜酸， 能促進人體的新陳代謝， 排出毒素。 黃瓜含有豐富的維生素 C ， 能美白肌膚， 保持肌膚彈性， 抑制黑色素的形成。
其實， 《本草綱目》中早有記載， 黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。 也就是說， 黃瓜對肺、胃、心、肝及排泄系統都非常有益， 能使人的身體保持平順， 避免過多的體內垃圾堆積， 生吃能起到排毒清腸的作用， 還能化解口渴、煩躁等症。
黃瓜皮中含有較多的苦味素， 是黃瓜的營養精華所在。 黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的， 所以能夠清熱解毒、生津止渴， 尤其能排毒、清腸、養顏。
由於黃瓜含有較高的維生素 C ， 生吃時最好別和其他蔬菜一起食用， 以免導致其營養成分下降。 另外， 帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。 黃瓜還有降血糖的作用， 對糖尿病人來說， 黃瓜也是亦蔬亦果的好食物， 但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者不宜多吃。
