甜麵醬是一種很好用的調味品， 我們不僅可以用它來做麵條的調味品， 還可以直接用它來蘸蔬菜吃， 口感新鮮而獨特， 但是市面上賣的甜麵醬熱量都很高， 吃了容易長胖， 而且不一定衛生， 其實， 我們自己也可以自己自製甜麵醬， 那麼應該如何操作呢？來一起學習一下吧。
一：製作方法
(1)酵母麵團準備：將原料麵粉總量的5%加水調勻， 同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右， 保溫30℃， 任其起發， 備用。
(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)， 同時加入酵母麵團， 揉勻， 放置約1小時， 切塊上甑蒸熟， 也可將麵粉加水後直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟後， 外觀膨松， 冷卻打碎， 接種米麯黴種曲， 入曲室如常法制曲， 約96小時， 出老曲。
(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡， 發酵溫度控制50～55℃。 管理與醬油生產相似。
(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)， 並以蒸汽加熱滅菌， 即為成品。 必要時對幹稀進行調節。
二：營養價值
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程， 它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。 鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸， 食鹽的加入則產生了鹹味。 甜麵醬含有多種風味物質和營養物， 不僅滋味鮮美， 而且可以豐富菜肴營養， 增加菜肴可食性， 具有開胃助食的功效。
看到這兒， 你學會自己製作甜麵醬了嗎？這種東西雖然營養價值很高，
