當歸、生地燒羊肉有益氣補血, 溫中補虛的功效, 是病後、產後體虛、貧血、腎虛患者理想的食療佳品, 健康人食用可精力充沛, 防病強身。 而且歸地燒羊肉肉爛不膩。
原料500克, 當歸15克, 生地15克, 乾薑10克。 醬油25克, 蔥10克, 薑3克, 蒜3克, 鹽、味精、料酒適量, 植物油500克(實耗50克)。
制法
1、將當歸、生地、乾薑切片, 挑出外形完整美觀的飲片各5克, 直接加入。 剩餘部分合併一起、水煮後, 加少量黃酒, 去當歸、生地、乾薑渣, 提取混合濃縮汁25毫升。 羊肉切成長4.5釐米、寬2釐米的長方形。
2、把鍋放在旺火上, 倒入植物油, 燒至油見煙時, 把切好的羊肉塊放入,
3、把砂鍋放在微火上, 倒入煸好的羊肉塊, 加入清水(沒過肉)。 然後, 放進調料及當歸等混合濃縮汁, 一直煨到肉爛(一般約兩小時左右)。 在肉爛前半小時, 把當歸等三種飲片放在砂鍋內共煨。 煨好後, 再把當歸等三種飲片挑出, 將肉倒入湯盤內, 然後把三種飲片整齊碼放在盤邊, 作為點綴。