久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽， 同時， 難免有微生物的介入會加速含氮有機物的分解。
亞硝酸鹽對身體的危害眾所周知， 它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力， 會妨礙血液正常的運氧功能。 所以， 開水最好當天喝完。
此外， 現在很多家庭習慣飲用桶裝水， 看似密封良好的桶裝水也應在三四天內喝完。
因為， 桶裝水打開時間久了， 細菌會順著進水口溜進去， 而且飲水機在出 水時會形成負壓， 還不可避免地吸入部分空氣， 而空氣中的細菌及微生物也會“乘虛而入”。 如果不在短期內喝完，
喝隔夜的開水好嗎
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