豬肝是補血食物， 含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等， 可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能， 防止缺鐵性貧血和佝僂病。 但食用豬肝需“忌”幾點：
一忌：一次食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。 如果一次食用過多， 攝入的膽固醇就會過量， 會導致動脈硬化和加重心血管疾病， 因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
二忌：與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞， 尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。 豬肝中銅元素含量較高， 它可與維生素C結合， 使維生素C失去原來的功能。
三忌：不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官， 各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質， 都會留在豬肝內， 並經它解毒後進入腎臟， 再通過小便排出體外。 豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的， 因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘， 再放在水中浸泡30分鐘， 才可食用。
四忌：與酶製劑同服
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等， 豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物， 影響藥效。 因此， 吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。
五忌：炒得過嫩
豬肝加熱過短， 不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵， 因此， 吃豬肝不能炒得過嫩。
