魚鮮魚鮮， 自然要新鮮才好。 但是太過新鮮的魚鮮， 吃下去可能會中毒。
無論是人工飼養的魚類或野生的魚類， 體內都含有一定的有毒物質。 活殺現吃， 魚體內的有毒物質往往來不及完全排除， 魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡， 這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解， 營養成分不充分， 口感也並非最好。
其實為了充分品嘗到魚鮮的美味， 兼之吃到營養。 購買回家的活魚最好可以用清水養上一兩天再殺。 而已經殺好的魚則最好也用清水泡上一個小時左右。
這樣可以儘量揮發魚身上的剩餘毒素， 降低有毒物質對身體的危害。 烹飪最好在魚死亡數小時後進行， 因為放置一段時間後， 魚肉的結締組織開始逐漸軟化， 肉品也變得味美鮮香， 此時烹飪， 味道最好。
