毛豆

毛豆脂肪含量明顯高於其他蔬菜， 多以不飽和脂肪酸為主， 含有豐富的膳食纖維、卵磷脂的功效與作用、鉀、鐵等元素， 具有很高的營養價值和食療保健作用。

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枝豆、菜用大豆。

性味歸經

味甘， 性平；歸脾、大腸經。

毛豆營養功用 營養價值

脂肪含量明顯高於其他蔬菜， 多以不飽和脂肪酸為主。 含有豐富的膳食纖維、卵磷脂、鉀、鐵等元素。 含有黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素。

毛豆

功效作用

健脾寬中， 潤燥消水， 清熱解毒，

養顏潤膚， 可有效改善食欲不振與全身倦怠， 主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

相克相宜

毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食， 會破壞維生素B。 與香菇同食， 可益氣補虛， 健脾和胃。

毛豆食用方法 適宜物件

幼兒、尿毒癥患者忌食， 對毛豆過敏者不宜多食。

食療處方

清水煮毛豆， 加適量鹽調味， 有很好的補鐵、補鈣功效。

推薦菜譜

茭白炒毛豆

原料：茭白、鮮毛豆、紅椒。

制法：①茭白去殼切成丁， 紅椒切小片。 ②炒鍋燒熱放沙拉油， 待油溫七成熱時， 將毛豆、茭白丁同時下鍋翻炒。 ③加鹽和少許白糖調味， 同時加入少量水。 ④待毛豆無生腥味時， 加紅椒片， 翻炒一下出鍋即成。

功效：利尿、止渴、解毒。

毛豆選購貯藏 選購妙招

晚熟的毛豆豆粒大，

吃口糯性， 立秋以後的毛豆比5~6月上市的好吃。 新鮮毛豆豆莢較硬實， 豆粒顏色應是綠色或綠白色， 上有半透明種衣緊緊包裹， 手掐有汁水流出。 不新鮮的毛豆往往浸過水， 豆莢發黃、茸毛色暗晦， 豆莢易開裂， 剝開時豆粒與種衣脫離。

加工貯藏

若想把毛豆燙成翠綠色， 可加一小撮的鹽。 毛豆一定要煮熟或炒熟後再吃。 宜即買即食， 置於陰涼、乾燥、通風處保存。