挑選鬚根豆芽
清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹， 要想避免買到化學催生的豆芽， 可以看形狀來辨別。 首先， 無公害豆芽的顏色自然， 而經過化學加工的豆芽亮度明顯增加， 同時飽含水分。
其次要看豆芽的形狀， 無公害豆芽身子細長勻稱， 而化學催生豆芽彎曲、粗短。
最後， 無公害豆芽根部有比較長的鬚根， 而化學催生豆芽沒有根。
自製豆芽別超時
其實， 要想吃到安全放心的豆芽， 自製也很簡單。 專家介紹， 可以將黃豆或綠豆洗淨後放置在陶瓷罐或瓦制盆裡， 用清水浸過豆， 在室溫下放置並每天用清水淘洗一次。
綠豆芽需搭配薑絲
豆芽營養極為豐富。 王玉梅介紹， 豆芽的水分和纖維素含量高但熱量很低， 而且豆芽的維生素含量豐富。
不過， 豆芽雖好但有些人卻不宜多吃， 如豆芽的膳食纖維較粗， 尤其是綠豆芽屬性寒食物， 故脾胃虛寒的人不宜多吃。 要中和豆芽的寒性， 在日常烹製時最好加些薑絲。
烹製豆芽時油鹽不宜放得太多， 宜急火快炒， 以保持其清淡爽口的特點。 烹製豆芽時還可適當加些醋， 有助於保存水分及維生素C。 也可經開水焯過後涼拌。
