空心菜， 原稱蕹菜， 也稱通心菜， 是夏季的一種應季蔬菜， 在炎熱的夏季經常會買回來吃。 其實空心菜也是有很多功效的。 不過應該怎麼樣來挑選新鮮健康的空心菜呢？今天小編就來教你幾招如何挑選新鮮空心菜。
先瞭解空心菜的食療功效
1、清熱解毒
粗纖維含量是很豐富的， 是由纖維素、木質素和果膠等組成。 果膠可以使體內有毒物質加速排泄， 木質素可以提高巨噬細胞吞食細菌的活力， 殺菌消炎作用很好， 還能用於治療瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌
中含有大量的纖維素， 可以增進腸道蠕動， 加速排便， 對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
3、增強體質、潔齒防齲
含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素， 空心菜中維生素含量高於大白菜， 這些物質都可以增強體質， 防病抗病。 另外， 蕹菜中的葉綠素， 還可以潔齒防齲， 潤澤皮膚。
4、降低血糖
空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜，
夏天如何挑選 新鮮空心菜
常見的空心菜有兩種， 一種梗非常粗長， 葉片集中在下部， 叫做藤蕹。 南方人很喜歡買這種空心菜， 可以把葉子和梗分開來炒， 做成兩盤菜。 另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些， 直接擇好入鍋炒就行。
挑選空心菜時， 葉子越寬大的越新鮮脆嫩。 同時， 要挑選無黃斑、莖部不太長的。 而烹調加熱時間不恰當， 會使空心菜顏色變差， 營養受損。 最好把莖和嫩葉分開吃。
嫩葉適合急火快炒和涼拌， 和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。 莖則可以切成丁， 與黃豆、豆渣等一起炒， 口感獨特， 營養豐富。
此外， 空心菜性寒滑利， 體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食， 血壓偏低、胃寒者慎吃。 吃涼拌或清炒空心菜時， 最好放點蒜， 因蒜能佐治寒涼。
空心菜的吃法有多種， 可葷可素， 或做湯或炒菜。 最簡單的做法是將它在沸水中焯一下，