功效:蒜苗生吃有較強的辛辣味, 陳瑞芳指出, 這種味道來自其所含的一種重要物質——辣素。 現代醫學研究表明, 蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲有很強的“殺傷力”, 其殺菌能力甚至可達到青黴素的十分之一, 在一定程度上有助於應對這個時節因病毒引起的流感。 辣素還具有醒脾胃和消積食的作用, 並有助於防止傷口感染, 對治療感染性疾病也有一定的功效。
選購:選購時先觀察其枝條, 以粗壯鮮嫩且柔軟者為好。 再看兩頭:基部最好無明顯的老化纖維, 頂部的薹苞要結實、未開花。
烹炒:烹炒時不宜過爛,
提醒:腸胃積熱、大便秘結、口腔潰瘍者少食, 煩躁失眠者晚餐不食。