年歲大的老年人易患老年性癡呆症, 這是由於大腦萎縮引起的一種精神障礙性疾病。 主要表現為健忘, 對於外界事物漠不關心, 思維間斷, 大事忽略, 小事糾纏, 情緒不穩。 這種病除遺傳因素外, 與人體攝入的金屬鋁有關。 鋁對腦神經是有害的, 腦對鋁有親合性, 腦組織含鋁過多, 能催人衰老, 記憶力減退, 智力低下, 行動遲緩, 有人用X射線及電子顯微鏡發現, 老年性癡呆者的腦組織內含鋁量超過正常人的4倍, 甚至30倍, 在體內超過正常人的5至10倍。
而油條、油餅這類食品中含鋁較多, 這是因為在炸油條時面中摻入了硫酸鉀鋁(明礬),