日常吃雞蛋有數量要求嗎

我們經常吃雞蛋， 可我們注意過我們每天吃的雞蛋的數量嗎？一天究竟吃幾個雞蛋比較合理呢？幾個才是對身體最好的而且是我們的身體可以負荷的呢？相信大家都迫不及待的想知道了。 那麼我們首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養吧。

一個中等大小的雞蛋， 平均約重50克， 能提供蛋白質6克， 脂肪5克， 熱能72千卡， 鈣23毫克， 磷89毫克， 鐵1.2毫克， 維生素A612國際單位， 硫胺素0.07毫克， 核黃素0.13毫克， 尼克酸0.04毫克， 膽固醇300毫克。 若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較， 雞蛋的蛋白質和脂肪的品質比瘦肉好， 維生素的含量也較高，

價錢卻比瘦肉便宜些， 從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

近年來， 由於瞭解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液裡的膽固醇都有增高， 所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理， 害怕吃蛋黃會造成動脈硬化， 因此不敢吃雞蛋。 這種顧慮是不必要的， 在正常情況下， 膽固醇並不是有害的東西， 它也是人體不可缺少的重要物質， 在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一， 而且能合成幾種重要的激素， 在體內還能轉變成維生素D3.

另一方面， 人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的， 它有外源性和內源性兩個來源。 外源性是來自食物， 所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。 估計每天大約吃進500毫克， 如果動物性食物吃得少，

還到不了此數。 內源性是體內自己合成， 每天約合成1.0~1.5克， 這遠比從食物吃進去的多， 所以體內的膽固醇大部分是身體自製的。 在正常情況下， 身體有自動調節的能力， 即吃進去的膽固醇多， 體內合成的數量就少；吃進去的少， 體內合成的就多。 此外蛋黃裡還含有豐富的卵磷脂， 是一種強乳化劑， 它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小， 並保持懸浮狀態， 從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積， 透過血管壁為身體組織所利用， 不會增加血漿膽固醇。

一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組， 對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗。 他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物， 測定血清膽固醇的含量， 然後每人每日加2個雞蛋，

3個月後再測膽固醇， 兩次結果相差不明顯， 說明受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。 而科學家認為一個血膽固醇濃度處於正常範圍的老年人， 如每天吃兩個雞蛋， 其血內膽固醇最多增加2毫克%,這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化， 而雞蛋中的其它營養成分， 卻會給人帶來更多好處， 因此不必害怕吃雞蛋。 當然吃過多的雞蛋也不好， 一是浪費優質蛋白質， 二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔， 對身體也不利。 而一個代謝正常的人， 適當的吃些雞蛋， 例如每天吃1~2個， 或一星期吃幾次， 是對身體有好處的。

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