白菜是不是只能豎著切， 否則會把纖維切斷， 妨礙它的營養作用?是不是去掉菜筋就沒有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量最高?纖維是不是越長越有用?
說實話， 這些問題挺讓人無奈的， 因為實在不靠譜。 不過， 既然問題已經提出來了， 不妨就談談有關纖維的幾個常見的不正確說法。
只有蔬菜的筋裡面才有纖維?
錯。 每個植物細胞都有細胞壁， 而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠， 它們都屬於膳食纖維。 所以， 只要吃植物性的食品， 必然會獲得纖維。 蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源，
此外， 主食當中的纖維， 也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。 豆類的纖維含量比粗糧還要高， 而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。 小杏仁的膳食纖維含量極高， 卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
把菜切碎， 就會失去纖維的健康作用?
錯。 包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維， 不溶性膳食纖維的健康作用在於它不能在小腸中被人體吸收， 會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸， 同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。 白菜的筋是否切碎， 和它的健康作用毫無關係。
實際上， 蔬菜中的纖維如果能夠細小一些， 對於部分人反而是有利的。 比如說患有胃腸疾病的人， 吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。 把難嚼的蔬菜切細， 也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。
纖維素會因為加熱而被破壞?
錯。 很多人看到蔬菜烹調之後變軟了， 就以為其中的纖維素被破壞了。 其實， 纖維素的化學性質非常穩定， 加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。 棉布的纖維就是纖維素， 蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的， 只是外表不同而已。 難道說棉布煮一下就會分解了麼?
除了纖維素之外， 其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。
纖維都有減肥作用?
不一定。 很多人都買過纖維片， 以為每天吃幾片就能瘦下來。 但國外研究資料表明， 纖維片並不能起到減肥藥的作用。 它的唯一作用， 是在胃裡面吸水膨脹， 從而讓人少吃一些其他的食物。 如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品， 那麼對減肥並沒有明顯效果。
現在市面上有很多所謂的高纖維食品， 比如高纖餅乾之類， 為了讓纖維顯得不那麼“刺口”， 都會加入大量的油脂。 說這類食品能幫助減肥， 不啻天方夜譚。
