在過去， 若將饅頭分類， 也只有兩種。 那就是大饅頭與小饅頭， 但是沒想到今天還有“鋁饅頭”。 那麼什麼是“鋁饅頭”呢?
對於泡打粉,經常下廚房的人並不陌生， 泡打粉和酵母一樣都是用於發酵麵粉用的。 經泡打粉發酵的麵粉不僅口感好， 而且色澤會更白。 同時， 泡打粉根據含不含鋁為標準可分為兩類， 而由含鋁泡打粉做出來的饅頭就是鋁饅頭。
因含鋁泡打粉對於人體有百害而無一利， 所以國家就將含鋁泡打粉列為禁止使用的食品添加劑， 但是這些都不能否定含鋁泡打粉的超高商業價值， 含鋁泡打粉的商業價值如下：
1、效率高
在麵食製作過程中， 含鋁泡打粉的發酵速度是最快的。 通過大量食用含鋁泡打粉可以縮短傳統發酵的時間， 從而降低時間成本的投入;
2、色澤好
另外含鋁泡打粉的膨化效果也是最好的， 製造出來的饅頭不僅個大， 而且色也很白;
3、價格便宜
含鋁泡打粉發泡的效率也很高， 是麵粉的1~3%， 可以大大降低泡打粉的使用成本。
這三點對早餐店老闆來說， 非常誘惑人， 不僅可以晚點起床， 做出的早餐賣相又可以很好。 因此， 濫用含鋁泡打粉的情況一直禁止不了的。
那麼這“鋁饅頭”到底有什麼危害呢?
首先， 鋁不是人體必需的礦物質， 長期食用具有潛在毒性， 會引發神經系統病變， 干擾人的意識、思維與記憶功能，
“鋁饅頭”的識別
1、察“色”
真正的老面饅頭會白中發黃， 捏手裡不會乾癟的。 即便捏扁了， 也會快速還原。 而添加泡打粉、增白劑的饅頭則會發白， 個頭也比較大， 但是捏一下， 就不易還原了。 從掰開面看， 泡打粉製作的饅頭蜂窩比較大， 而酵母粉發酵的饅頭蜂窩小， 更有嚼頭;
2、嘗味
老面饅頭會有一股淡淡的面香味， 而使用食品添加劑的饅頭吃到口裡， 會有發糕或麵包的感覺。
今天提倡大家做饅頭用酵母發麵， 反對過去蒸饅頭用老面發麵、揣堿的方式。
