不少到餐館吃早飯的人, 喜歡點上一份“單面煎蛋”(昕謂單面煎蛋, 是指煎雞蛋時只煎一面, 蛋黃呈“溏心”的蛋), 他們覺得這樣吃起來更加鮮嫩, 而且能吸入更多營養。
事實上, 經常食用“單面煎蛋”, 是非常不利於健康的。
首先, 生雞蛋容易被致病菌污染。 因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的, 而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高, 所以蛋殼表面, 甚至蛋黃都可能被細菌污染。 在最微鏡下可以觀察到, 雞蛋的外殼佈滿小孔, 這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍?因此, 雞蛋隨時可能被病原體侵入。 如果食用了這種雞蛋,
其次, 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質, 前者會阻礙人體胃腸道中的蛋白酶與蛋白質接觸, 影響蛋白質的消化吸收二後者能與食物中的生物素結合, 形成人體無法吸收的物質, 容易導致人體生物素缺乏病, 從而產生一系列症狀, 如精神倦怠、肌肉酸痛, 毛髮脫落等。 而雞蛋一經煮熟、煎熟, 上述兩種有害物質就會被破壞, 不再影響人體對營養素的吸收。
再次, 生雞蛋的蛋白質結構緊密, 很大一部分不能被人體吸收, 只有煮熟後, 蛋白質才會變得鬆軟, 被人體胃腸道消化吸收。 有研究證明, 吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後, 人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。
最後, 大家都知道, 生雞蛋有一股腥味, 這種味道會抑制中樞神經, 使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少, 從而導致食欲減退、消化不良, 甚至噁心嘔吐。
相較之下, “雙面煎蛋”要比“單面煎蛋”更健康一些, 不過煎著吃的雞蛋總歸是容易誘發癌症。 這是因為雞蛋經煎炸後容易變焦, 變焦的雞蛋可能含有致癌物。 而且, 經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量, 誘發高血脂和脂肪肝。 事實上, 這些說法絕非危言聳聽。
因此, 雞蛋最好的吃法就是煮著吃, 而且更有營養。
不過, 專家建議, 煮的時間掌握在8—10分鐘為宜。 這樣, 既能殺死有害致病菌, 又能比較完整地保存雞蛋的營養素.