山藥是素菜上品， 既是甜食又可作佳餚。 一般人群均可食用， 能顯著提高免疫力。 糖尿病患者、腹脹者、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者尤為適宜。
山藥鮮品多用於消渴病（糖尿病）及虛勞咳嗽， 炒熟後食用可治療脾胃不足、腎氣虧虛。
但是， 有濕熱實邪者（如出現大便黏滯不爽、小便短赤不利、舌苔黃膩等）不宜多服；
山藥有收澀的作用， 故大便幹結者不宜食用；
山藥中的澱粉酶不耐高熱， 故不宜久煎；
山藥與甘遂不要一同食用， 也不可與鹼性藥物同服。
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