小肥羊退市了 我們“涮火鍋”的方式健康嗎？

小肥羊

小肥羊

被稱為“中華火鍋第一股”的小肥羊2月2日宣佈在香港交易版退市， 百勝以45億港元如願“吞下”小肥羊， 宣告了國人常吃的火鍋——小肥羊開始私有化。 退出香港股市以後的小肥羊味道是否會改變尚未可知， 但我們經常光顧的火鍋店吃火鍋的方式健康嗎？會引發哪些健康問題呢？

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五種錯誤涮火鍋方法

火鍋

錯誤涮法一：把燙熱當新鮮。 將熱騰騰的火鍋中的美味夾起來就直往嘴裡送， 燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮， 曰為：一熱當三鮮。 正常口腔、食道和胃黏膜能耐受50℃的溫度， 太燙的食物會損傷黏膜，

而火鍋濃湯的溫高達120℃， 取出即吃的話容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜， 如此反復會誘發食道癌變。 那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人尤其危險， 火鍋的高溫和調料的刺激， 都會使這些病情加重。 所以， 吃火鍋千萬不可心急， 每次從鍋中取出的食物量要小， 等降溫後再入口。

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火鍋

錯誤涮法二：半生不熟味道最鮮美。 很多人為追求鮮脆嫩滑的口感， 將食物在火鍋裡燙一下就夾起來吃。 此種吃法除了造成腸胃消化不良外， 還將潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵吞入胃腸從而誘發疾病。 研究表明， 三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播， 不潔的豬肉片、牛肉片中很可能含有這三類寄生蟲。

人如果得了寄生蟲病就會渾身乏力， 肌肉酸痛， 身體浮腫， 有時候腳踏地面會有刺痛的感覺。 吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙， 等涮熟再吃。 同時還要注意肉片上有無白色、米粒狀物質， 可能是囊蟲卵附在肉上。

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錯誤涮法三：冷、熱混吃求“中和”。 人們 涮火鍋的時候常點冰凍酒水飲料， 美其名曰“中和”。 這樣忽冷忽熱的吃法， 對胃黏膜極為不利， 很可能會造成胃腸疾病。 吃火鍋時應儘量避免喝冷飲。

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錯誤涮法四：火鍋湯底營養好、能喝。 有些人喜歡把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝精光， 這樣做的傷害極大。 火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料， 又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料， 吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

在涮火鍋中， 鍋湯久沸不止、久涮不換， 其中的一些成分會發生化學反應變成有害物質。 如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中， 湯中的高濃度卟啉， 經肝臟代謝， 會產生大量的硝酸， 引起痛風， 出現關節痛症狀， 嚴重時會損傷腎功能。 對於一次吃不完的涮料和底湯應倒掉， 如果是放在銅火鍋中過夜更不應該要吃， 這可能引起銅氧化物急性中毒。

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錯誤涮法五：讓辣來得更猛烈些吧 。 愛吃火鍋的人大部分喜歡選擇麻辣口味， 以為這樣涮才過癮。 其實麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。 辛辣的火鍋首先刺激的是食道， 接著是胃、小腸等， 嚴重刺激胃腸壁黏膜， 引起胃酸和脹氣。

除了容易引發食道炎、胃炎外， 腹瀉也在所難免。 有痔瘡或便秘“前科”的人吃火鍋更要嘴下留情， 否則可能因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發， 便秘患者會因此更加“添堵”。 儘管每個人對辣的耐受度不一樣， 但為了腸胃著想， 又麻又辣的火鍋還是少去吃為妙， 更不可一下子吃得太多。 吃完火鍋後需多喝些牛奶或濃茶， 稀釋辣汁， 減輕對腸胃的刺激， 讓胃腸舒服些。 如有不適， 趕緊去看醫生。

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健康吃火鍋三個TIPS

一、把好原料選擇關。 火鍋烹調加溫時間短， 因此所選菜料必須新鮮、乾淨、衛生， 而且注意葷素均衡搭配。 在外吃火鍋尤其要注意火鍋底湯是否為“老油”， 多吃老油會傷害身體。

二、把好器具、餐飲具衛生關。

涮火鍋器具應清潔乾淨， 夾生熟食物的筷子、盤子和調料碟要分開使用。

三、把好燙煮溫度關。 切忌生食或食用不熟透的食料。

四、餐後要多喝水。

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