胡蘿蔔是平時非常常見的一種蔬菜， 也是飯桌上常見的配菜。 胡蘿蔔營養豐富， 而近年來也有報導稱， 胡蘿蔔具有很好的防癌抗癌功能。
有研究發現， 缺乏維生素A的人， 癌症發病率比正常人高2倍多。 每天如能吃一定量的胡蘿蔔， 對預防癌症大有益處。 因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A， 因此， 可以有效地預防肺癌的發生， 甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。
還有研究發現， 胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸， 為一種B族維生素， 也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，
日本學者最新研究發現， 如果給肝癌患者補充適量的β-胡蘿蔔素後， 呈高值的癌變細胞會有所下降。 胡蘿蔔不僅在日本被視為蔬菜之王， 美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。 美國科學家經過29年多的觀察後發現， 經常吃含有胡蘿蔔素食物的人， 得肺癌的機會將減少40%。
據介紹， 胡蘿蔔的奇妙功效在於當β-胡蘿蔔素進入人體消化道後， 能增強人體的抗癌能力。 這是因為經過消化的胡蘿蔔， 可轉化為維生素A， 而維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健功能， 經研究發現， 維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。 而且， 胡蘿蔔素還含有維生素C和木質素等多種成分，
專家介紹， 癌症患者在接受放療和化療時， β胡蘿蔔素能降低其毒副反應。 放療能誘發產生 氧自由基， 而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生， β胡蘿蔔素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時， 可使正常細胞致突變， 而β胡蘿蔔素有抗突變作用， 從而減少其毒副反應。
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專家介紹， 作為一種價廉物美的平民蔬菜， 胡蘿蔔不僅含有豐富的維生素和纖維， 還含有一種叫做鐮葉芹醇（falcarinol）的抗癌物質。
很多人都知道胡蘿蔔營養豐富， 但你可知道， 胡蘿蔔“整根”丟進鍋裡煮才能保留其養分。 最新研究發現， 在烹調胡蘿蔔時， 不要將其切開， 可以將蘿蔔的抗癌效力提高20%。
科學家指出， 將胡蘿蔔“整根”丟進鍋裡煮， 不僅可以更有效地防止養分流失， 還能讓蘿蔔吃起來更可口。 講究裝盤效果的朋友們也不用擔心， 只要等蘿蔔煮熟之後， 你照樣可以大顯“刀工”， 把它切成你想要的形狀， 同時保留它的營養和風味。
