紫土豆又名黑土豆、紫色馬鈴薯、黑馬鈴薯， 它富含花青素， 花青素除對致癌物質有抑制作用外， 還可以增強人體免疫力， 延緩衰老， 增強體質， 增強視力。 胡蘿蔔味甜， 土豆粉軟， 紫紅相間， 喝起來很滿足啊。
紫土豆胡蘿蔔湯
準備材料：土豆、紫土豆、胡蘿蔔、牛肉濃湯寶、水、鹽。
製作步驟：
1、土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切丁。
2、鍋中放三碗水放土豆、胡蘿蔔煮至8分熟。
3、放濃湯寶煮至土豆面熟即可。
烹飪小貼士
1、煮土豆、胡蘿蔔時放1克鹽。
2、做此湯的鍋最好用不銹鋼鍋、砂鍋等， 千萬不要用鐵鍋， 否則味道欠佳。
3、三個人喝， 這個量就足夠了， 其它調料都可以不放了。
紫土豆的食用價值
紫土豆是傳統馬鈴薯的一個變種。 紫土豆對光不敏感。 所以它做成了炸土豆片之後不再變色。 這一點很招女孩子的喜歡。 紫土豆的紫是因為體內有大量的花菁素。 花菁素有一定的抗衰老功能。
紫色馬鈴薯營養豐富， 每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。 紫色馬鈴薯既可做配菜， 又可做特色菜肴。 炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可， 能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。