白術， 又稱山薑， 春天生苗， 夏天開花， 苗為青色沒有枝丫， 莖為青紅色， 高約二三尺， 花為紫綠色， 根的形狀像姜， 皮為黑色， 心為黃白色， 中間有紫色的膏液。 它的根和育苗都可以吃。
中醫認為， 白術味甘、性溫、無毒， 具有燥濕利水、健脾益氣、和中補陽、利小便、止汗安胎、補腰膝、長肌肉的功效， 主治風炫頭痛、心腹脹滿、腹脹冷痛等症。
治病功效
1、治脾虛泄瀉
取白術五錢， 白芍藥一兩， 冬月用肉豆蔻煨成末， 用米飯做成梧桐子大小的丸子， 每次服用五十丸， 用米湯送服， 每天兩次。
2、治脾虛盜汗
取白術四兩， 切片， 一兩痛麥麩炒， 一兩痛石斛炒， 一兩痛牡蠣炒， 一兩痛黃耆炒， 然後將白術揀出， 研末， 每次服用三錢， 用粟米湯宋體， 每天三次。
3、治自汗不止
取適量白術末， 飲用方寸匕， 每天兩次。
4、治產後中寒
產後全身寒冷， 肢體僵硬、不能說話， 取白術四兩， 生薑五錢， 澤瀉一兩， 加水一升煎服。
5、治中風
中風不醒人事， 取白術四兩， 酒三升， 煮成一升， 頓服。
6、治胸膈煩悶
取適量白術末， 水服方寸匕。
食療方
白術豬肚粥
材料：豬肚200克， 檳榔10克， 炒白術30克， 粳米100克， 醬油、香油、薑片適量。
做法：
1、豬肚清洗乾淨切小塊， 和薑片、檳榔、白術一起放入鍋裡， 倒入適量清水， 開火煎煮， 煮到豬肚爛熟後， 將豬肚撈出， 去渣取汁；
2、粳米洗淨， 倒入白術湯裡， 放入豬肚熬粥，
