吃胡蘿蔔對身體的好處主要有以下幾方面
1、提高免疫力
專家認為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素有助於預防上皮細胞癌變的作用， 同時其中的木質素還可幫助機體提高免疫力， 具有幫助消滅癌細胞的作用。
2、清肝明目
胡蘿蔔中的豐富的胡蘿蔔素進入機體之後會有一半會變成維生素A而這就可以起到一個養肝護肝的作用。 特別是對於經常用眼一族而言日常適當吃些胡蘿蔔對預防視力下降， 夜盲症等均有著很好的保健功效。
3、助消化
預防腸癌， 胡蘿蔔中含有豐富的植物纖維， 這種植物纖維的吸水性特別強，
4、促進生長發育
胡蘿蔔中的維生素A同時是一種可促進骨骼發育的元素之一， 因此對於成長發育中的孩子而言適當的吃些胡蘿蔔對促進孩子的成長也具有很大的幫助的。
5、緩解三高問題
對於糖尿病而言， 胡蘿蔔具有降糖的作用因為其可以促進腎上腺素的合成， 再者對於高血壓患者而言日常也可適當的多吃一點。
6、美容養顏祛斑
中醫記錄多吃胡蘿蔔能另人好顏色。 事實上胡蘿蔔不僅可以直接用來生吃， 煮著吃而且利用胡蘿蔔片當面膜美容的效果還是相當不錯的呢？
7、預防疾病
比如貧血， 便秘， 癌症等等。 臨床上認為胡蘿蔔是一種食用價值很高的食物，
但是不可否認的是物極必反一樣東西無論它有再多的優點也總是會有自己的缺點的， 事實上胡蘿蔔也是的。
金南醫生通過研究發現過多的胡蘿蔔素有可能會影響到英倫本素的分泌， 從而引起女性的月經不正常， 卵巢沒辦法正常的排卵等等。 因此在很多天然的避孕食物之中， 胡蘿蔔也位例其中， 或者說如果食用過多的胡蘿蔔對人體的生育能力也會造成一定的影響吧。
再者紅蘿蔔一定不要和柱子一起吃， 通過研究發現， 胡蘿蔔如果和柿子， 一起吃的話則會產生硫氰酸抑制甲狀腺的作用， 從而可能會引起甲狀腺腫的問題。
此外像一些妊娠期的女性也不要吃過多的胡蘿蔔。
脾胃功能不好之人， 或者說有嚴重的下肢水腫者要少吃或者不吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔不要和人參， 白蘿蔔一起吃等等。
