生活中要少吃熏烤食品

近年來有些人認為吃熏燒食品會致癌， 這是因為木柴、煤炭、穀糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產物中含3， 4-苯並芘， 該物質是強烈的致癌物。 據化驗結果， 煤在燃燒中產生大量的煤焦油， 而煤焦油中有1500多種化合物（主要是含苯化合物）。 燃燒1kg煤， 可產生苯並芘0.21mg。 此外， 煤在燃燒時還含有天然鈾和其他放射性物質， 這些放射性物質不斷放射出有害射線。 它隨著食物、飲水、呼吸等途徑進入人體後， 造成人體輻射損傷， 可導致白血病、白內障、流產、死胎和畸胎等。 木炭、穀糠、秸草、液化石油氣等煙火均可產生苯並芘。

20年前就有人發現， 把肉類放在煙中熏烤有很強的致癌物質——苯並芘。 經測定， 0.4536kg（1磅）烤好的牛排中所含的致癌物質， 要比300支香煙中所含的多得多， 可高達107mg/kg。 如將肉掛在爐子旁薰制， 則高達107mg/kg。 用松柴熏的紅腸可高達88.5mg/kg。 科學家所用的動物實驗證明， 用煙熏的羊肉和鱒魚喂大鼠， 大鼠全部死於胃癌。

常食薰制食品能誘發癌症主要有下列2個方面。

（1）因為薰制品含有強致癌物質苯並芘。 薰制食品中的苯並芘有多個來源， 熏燈中含有這類物質， 薰制過程中能污染食物；肉類本身所含的脂肪， 在薰制時如果燃燒不全， 也會產生苯並芘；另外， 烤焦的澱粉也能產生這種物質。

（2）薰制品中可能還含有其他一些潛在的致癌物質。 比如1978年日本癌症研究所在熏烤和燒焦食物中發現一種“致突變原”，

動物實驗證明其毒性比苯並芘大100倍， 不過這種“致突變原”的具體成分尚未確定。