生蔬菜有什麼抑癌作用

生蔬菜的菜汁中含有各種抗癌物質。 譬如綠黃色蔬菜中所含的胡蘿蔔素， 有抑制化學致癌作用的能力， 同時由於它能提高人的免疫功能， 還有間接攻擊癌細胞的作用。 吃燒焦的魚同時吃蘿蔔絲， 可使燒焦食物中的致癌物質非活性化， 而且可抑制致癌的亞硝胺物質在人體內（主要是在胃裡）生成。

有人觀察比較只吃致癌物質與吃致癌物質同時還吃10種蔬菜汁的試驗鼠的癌發率， 結果表明， 最有效的抑癌蔬菜是蔥頭， 其次是牛蒡、茄子和甘藍。

法國醫生塔瑪克的“青汁療法”指出， 蔥頭對肝臟、肌肉等組織及對體內的氧化還原起重要作用，

此外， 幾年前法國國立遺傳研究所曾報導：蔬菜汁中的天然酶群， 能使致癌物質非活性化， 綠黃蔬菜中含鈣質較多， 食後有直接抑制結腸癌細胞的作用。