夏天酷熱吃冷菜降溫， 吃冷菜有什麼注意事項？夏季來到， 炎熱的天氣讓餐桌上的很多熱菜越來越不受歡迎了， 反而是各種各樣的冷菜越來越受人們的青睞。 不論是在外面小吃店買的還是自己做的， 冷菜在夏天吃起來都非常美味。 可是， 夏天真的可以毫無顧忌的隨意吃冷菜嗎?下面就由小編來為您介紹一些食用冷菜的注意事項吧!
1、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。 同時， 用熟食品做涼菜時， 應重新加熱蒸煮， 適當加入蒜、醋、蔥等做配料， 不但味美可口， 而且能起一定的殺菌作用。
2、新鮮蔬果先浸泡
涼菜之所以吸引人， 就是因為其味美色鮮， 吃進去有沁人心脾之感。 蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料， 由於不需要經過高溫烹製， 挑選時一定更要注意“新鮮”二字。 買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留， 最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。
蔬果類涼菜儘量生吃， 像黃瓜、番茄、生菜等， 只要用開水焯一下， 再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可， 這樣不僅是為了原汁原味的口感， 更是為了最大限度保留其營養成分。
3、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨
有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，
4、葷涼菜選擇涼性肉類
雖說夏季要注意飲食清淡， 不過清淡並不代表只吃素不吃葷， 許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意， 最好挑選涼性肉類，
在製作方法上， 儘量選擇冷食， 不用燉和燒的方式， 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”， 肉類一定要煮熟煮透， 然後再冷卻徹底後食用。
5、忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中， 冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡， 慢慢取食。 其實， 這樣做極不衛生。 儘管大多數病菌都是嗜鹽菌， 喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長， 但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。 這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病， 並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
6、冷菜最好現做現吃
夏日， 因為氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 易發生消化道傳染病， 因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜， 不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食欲的作用。
涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。還有，一般涼拌菜裡都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應儘快吃完。
不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食欲的作用。涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。還有，一般涼拌菜裡都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應儘快吃完。