蔥蒜是我們做菜時不可少的材料, 在炒菜前都喜歡用蔥蒜來熗鍋, 這樣會讓食物更美味, 其實蔥蒜除了調味外, 還有很多功效, 下面我們就來看看蔥蒜的功效與禁忌。
蔥是廚房裡的必備之物, 現在, 民間也還有“無蔥不炒菜”的說法。 蔥本身富含維生素和礦物質, 有一定的營養保健作用。 此外, 蔥能促進血液迴圈, 改善神經系統功能, 對預防心血管疾病、老年癡呆均有一定的功效。 大蒜含有大蒜素, 能從多個方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成。 它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用。 常食蔥蒜可抗菌消炎,
蔥蒜這麼吃才防癌
這兩者生吃, 殺菌防病的效果最好, 但因為其口味刺激, 人們很難堅持, 而且平日陽虛火旺、脾胃虛弱的人都不適合多吃。
所以, 不管南北, 人們做菜時愛用蔥蒜熗鍋。 兩者均含有具刺激性氣味的揮發油, 用於烹飪時, 一方面能除去油膩菜肴中的腥膻等異味, 產生特殊香氣;另一方面可以刺激消化液的分泌, 增進食欲。 尤其是烹調魚、肉等葷菜時, 能起到去油膩、增食欲的作用。 長期堅持, 能夠增加人體免疫力。 但要注意的是, 熗鍋的時間盡可能短, 稍有香氣即可, 不能熗糊。
蔥蒜還有這些作用:
1、消炎殺菌
蔥蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果, 蔥蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。
2、健腦益智
蔥蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生"蒜胺", 這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用, 增強碳水化合物氧化供能, 為大腦細胞提供足夠的能量, 使思維敏捷。
3、預防癌症、心腦血管疾病
蔥蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成, 抑制癌細胞生長, 對癌細胞具有極強的殺傷力。 而它的另一個外號"血管清道夫", 就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度, 減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。 另外, 大蒜還可以抗衰老, 促進毛髮增長哦。
吃蔥蒜的禁忌
蔥蒜雖小, 但多吃無益
有諺語說:蒜有百利, 唯有一害, 傷目。 長期過量食用大蒜,
哪些人不宜吃蔥蒜
1、肝病患者不宜吃
大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用, 可抑制腸道消化液的分泌, 影響食物消化, 從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。 另外, 大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低, 並有可能引起貧血, 不利於肝炎的治療。
2、非細菌性腹瀉不宜吃
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時, 不宜生吃大蒜。 因為腸道局部黏膜組織有炎症, 辛辣味的大蒜素會刺激腸道, 使腸黏膜充血、水腫加重, 促進滲出, 使病情惡化。
3、眼疾患者不宜吃
中醫認為, 長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"。 此外, 夏秋季吃大量大蒜, 對眼睛影響最大。
上面為大家介紹了蔥蒜的功效與吃蔥蒜的禁忌, 蔥蒜可以起到很好的調味作用, 但是要注意並不是越多越好, 有些人也不適合吃蔥蒜。