煮雞蛋多少分鐘有哪些呢

煮雞蛋是大家生活當中經常會去做的食品， 不僅僅可以當做早餐來食用， 而且帶殼煮的雞蛋不僅僅保留了雞蛋當中的營養又不會讓營養流失， 所以說對人體來說有著不錯的作用， 那麼平時的時候煮雞蛋可以利用， 溫水來進行調節， 這製作方法和把握火候一定要小心注意， 接下來就為大家介紹一下煮雞蛋多少分鐘， 如何作出鮮嫩爽口的雞蛋呢。

煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然後用中等火候， 用冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。 雞蛋煮沸後， 再煮5分鐘，

停火再泡5分鐘， 這樣煮的雞蛋， 蛋中蛋清剛好變性凝固， 消化率最高， 各營養素基本沒有受到破壞， 營養價值較高。

如雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘)， 雞蛋內部會發生一系列的化學變化。 如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 蛋氨酸能分解出硫化物， 它與蛋黃中鐵發生反應， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵， 硫化鐵不易被人體吸收利用， 從而降低雞蛋的營養價值;雞蛋經過較長時間燒煮， 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難於消化。

因此， 雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長， 一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。

另外， 將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。

因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室， 煮雞蛋時， 由於溫度升高， 氣室內氣壓也隨著升高， 這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。 當把煮熟的雞蛋投人冷水中時， 溫度急驟降低， 氣室內壓力隨之下降， 會使蛋殼外的冷水和微生物， 通過氣孔進人蛋內， 煮熟蛋又被污染。

平時雞蛋的做法有很多種， 可以荷包雞蛋， 煮雞蛋， 還可以煎雞蛋， 無論怎樣製作雞蛋的營養都不會流失， 不過帶殼煮的雞蛋營養價值會非常的高， 而且對人體的吸收也有著很好的幫助。