選擇高品質的醋, 需要注意四點:
第一、看生產日期和保質期
這個能夠直接反映醋的品質。
第二、看總酸含量
根據國家標準, 醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升, 數值越高, 酸度越濃, 5度以下適合做菜, 5~6度適合蘸食, 9~16度才能稱之為保健醋, 購買時注意。
第三、看加工標準
GB開頭的才是釀造醋, SB、DB開頭的為配製醋。
第四、看色澤
釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色, 有光澤的更好, 搖晃瓶子, 產生一層細小持久泡沫, 這種醋品質比較好。
此外, 不同種類的醋用法略有不同。 香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴, 如拌涼菜、醋溜魚片等。