如何來挑選才能買到好的銀耳
1、朵形：形似菊花， 瓣大而松， 質地輕者為上品， 朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀， 白中透明， 有鮮亮的光澤為上品， 色澤發黃或色澤不勻， 有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗， 朵片肉質肥厚， 膠質多， 蒂小， 水分適中者為上品， 朵片肉質單薄， 無彈性， 蒂大者為下品。
4、雜質：銀耳中無碎片， 無雜質為上品， 銀耳容易破碎， 碎片多， 雜質多者為下品。
不同等級的銀耳品質特點如下：
一級品：足幹， 色白， 無雜質， 不帶耳腳， 朵整肉厚， 呈圓形， 朵的直徑大於4釐米。
二級品：足幹， 色白，
三級品：足幹， 色白， 略帶米黃色， 朵肉略薄， 無雜質， 不帶耳腳， 整朵呈圓形， 朵的直徑在2釐米以上。
四級品：足幹， 色白， 帶米黃色， 有斑點， 朵肉薄， 不帶耳腳， 整朵呈圓形， 朵的直徑大於1.3釐米。
等外品：足幹， 色白， 帶米黃色， 朵中有斑點， 耳肉薄， 略帶耳腳（其數量不得超過5%）， 無雜質， 無火烘朵及黑朵， 無碎末， 朵形不一， 朵的直徑小於1.3釐米。
