麥芽糊精

麥芽糊精是一個不錯的食品， 它的營養豐富， 對人體的幫助也很大， 因此很多人都非常的喜愛它， 那這樣的產品， 並不是我們常見到的， 它在製作上， 也都所在很多獨特的方法， 因此說在平時我們可能只是聽過它的名字， 它不會危害身體健康， 對身體的各方面有著很大促進作用。

麥芽糊精有著很多不錯的使用方法， 而且作用也比較多， 因此選擇它， 對身體有著很好的幫助， 那他到底是怎麼樣的呢， 下面就詳細的介紹下它把!

具有甜度低， 無異味， 易消化， 低熱， 溶解性好， 發酵性小， 填充效果好， 不易吸潮，

增稠性強， 載體性好， 穩定性好， 難以變質的特性。 麥芽糊精含有大量的多糖類， 另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質， 並能促進人體正常的物質代謝。

作用：

1.用於增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。 在豆奶、即溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期;在奶茶、果晶、即溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中， 用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中， 增強乳化力， 使產品穩定性好、不易沉澱;在各色罐頭或湯羹汁類食品中， 用於增稠、改善結構、外觀和風味。

2.用於抑制褐變反應

當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，

將其高溫處理易引起裼變反應。 由於麥芽糊精DE值較低， 裼變反應程度較小， 可作為一種惰性包埋材料用於敏感性化學物質， 如香精、香料、藥物等微膠囊化。

3.用作承載體與塗膜保鮮

麥芽糊精水溶液無任何味道， 結合及粘合作用強， 可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體， 保證被承載物質的純正風味。 較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或塗抹性能， 可用于水果塗膜保鮮。

4.用於配製功能食品

麥芽糊精易被人體吸收， 可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉， 如無蔗糖奶粉、運動飲料中。 使產品體積膨脹、不易結塊、即溶、沖調性好， 提高營養比價。

5.用於降低冰點;

在霜淇淋、雪糕、冰棒中， 可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，

改變產品的冰點， 抑制冰晶生長， 使冰粒膨脹細膩， 粘稠性能好， 甜味溫和， 落口爽淨， 口感良好。

麥芽糊精的使用方法還真是比較多， 而且在平時我們吃的食品當中， 就有很多都是含有它的， 因此它的用途廣泛， 同時對促進身體的健康， 也都是有著很好的幫助作用， 它的味道獨特， 但是在保存上， 也都是需要選擇適當的方法哦!