【長時間煎、炸的烹調用油不利於健康】

關於長時間高溫煎、炸的油脂有毒， 看起來標題很聳動， 事實上已有許多研究證實， 長時間高溫烹調、發生聚合反應的油脂， 確實是有毒性的。

一項動物試驗， 份別使用葵花籽油、豬油、奶油、氫化油等油脂， 以同樣170度的溫度， 加熱二小時， 並持續通空氣， 促進油脂氧化， 然後用這些過氧化的油脂份別餵食實驗室的動物， 結果發現， 氧化的葵花籽油的毒性大於其她油脂。

經過長時間高溫烹調的食用油， 油脂氧化酸敗， 產生大量自由基， 油品變質。 日本神戶大學進行一項研究， 將菜籽油與沙拉油混合， 加熱至180度，

國人愛吃， 三五步就一攤的雞排、鹽酥雞、油炸臭豆腐、炸豆腐、薯條……等炸物， 不正是使用長時間高溫加熱的油脂炸出來的美味!餐廳、飯店或食品工廠所使用的油脂， 多半都是經過長時間煎、炸烹調， 毒性更勝一籌。