但是隨著健康意識的增強， 人們認識到玉米等粗糧對人體健康也有重要的意義， 玉米又重新回到了人們的食譜中。 玉米， 又稱玉蜀黍、包穀、玉茭、棒子等， 它味甘性平， 具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。 在玉米大量上市的季節， 人們不妨變著花樣常食些。
玉米不僅助眼明亮還防老化
勞累了一天， 如何讓眼睛休息一下?在生活中， 有一些食品能幫助你的眼睛看起來更明亮， 玉米就是其中之一。
器官的老化可引發一些疾病， 老年性黃斑病變就是由眼睛老化而引起的一種疾病，
玉米是人們非常喜愛的一種食品。 營養分析發現。 其含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質， 尤其是玉米黃質的含量較高。 玉米由於富含澱粉， 其熱量較一般蔬菜高， 因此在營養學上， 玉米被歸為主食類。 中醫認為， 玉米性平味甘， 有開胃、健脾、除濕、利尿等作用， 主治腹瀉、消化不良、水腫等。 根據營養分析， 玉米含有蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等多種營養元素。 因此， 多吃玉米可以抗眼睛老化。 但由於黃體素和玉米黃質為脂溶性， 食用時最好加油烹煮， 以利吸收。
研究顯示， 攝取較高量的黃體素和玉米黃質， 能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。 而玉米就含有黃體素和玉米黃質， 尤其後者的含量較豐富。 因此， 我們可以說玉米是抗眼睛老化的極佳補充食物。
玉米能防癌、抗衰老 玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當硒與維生素E聯合作用時， 能防止十多種癌瘤。
眾所周知， 玉米中的纖維素含量很高， 是大米的10倍， 大量的纖維素能刺激胃腸蠕動， 縮短了食物殘渣在腸內的停留時間， 加速糞便排泄並把有害物質帶出體外， 對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種)， 它們雖然不是營養素，
