1、減少蛋白質利用率並可導致“上火”
燒烤過程中， 會發生“梅拉德反應”。 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 另外， 經過燒烤， 食物的性質偏向燥熱， 加之多種調味品的使用， 如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材， 很是辛辣刺激， 會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌， 有可能損傷消化道黏膜， 還會影響體質的平衡， 令人“上火”。
2、致癌
肉類中的核酸在梅拉德反應中， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些物質可能會導致癌症的發生。
據瞭解， 由於肉直接在高溫下進行燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質， 附著於食物表面。 有人測出， 烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。 在人流高峰期， 不僅危害食用者， 而且危害過路人群同時， 燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。 肉串烤制前的醃制環節容易產生亞硝胺。
3、與吸煙危害等同
世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果， 稱吃燒烤等同吸煙的毒性。 美國一家研究中心的報告說，
4、易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裡嫩， 有的肉裡面還沒有熟透， 甚至還是生肉， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉， 如“米豬肉”， 食者可能會感染上寄生蟲， 埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
5、影響視力並增加患病機率
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物， 如烤羊肉串、烤魚串等， 將嚴重影響青少年的視力， 導致眼睛近視。 另外， 婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性， 如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍， 比1個月吃一次高出5倍。
6、甚於油炸危害、比油炸食品還要垃圾
近年， 燒烤食物的種類逐年擴大， 安全性已是備受質疑， 認為燒烤類食品位居垃圾食品之首， 危害超過了油炸食品。 最近美國衛生部公佈了新的致癌物名單， 列出高溫燒烤食物。
7、嚴重污染周邊環境和大氣
燒烤形成了畸形的消費產業， 這種由油滴在炭火上而產生的濃煙中， 含有污染大氣環境的細顆粒， 對這種細顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。 我們的環境與健康均受到傷害， 特別是在很多社區樓下， 燒烤的煙霧滿天飛， 煙味經常飄進居民房間， 不但污染空氣， 而且影響他人休息。 嚴重損害他人利益!
和國人相比， 看來他們太在乎自己的生命了， 他們基本做到了從善如流！而我們又太不在乎自己的生命了，
